С наступлением весны, сельские жители всегда приглашали друг друга на уыз (молозиво) – праздновать, что благополучно пережили зиму. А для западного мира молозиво только недавно стало элементом биохакинга – в США и Европе тысячи людей за большие деньги покупают порошок “Bovine colostrum” (коровье молозиво), помогающего укрепить иммунитет и стимулировать обновление клеток. Tamga Media разобралась, как продукт, который веками не исчезал с казахского стола, изучается в мировых лабораториях.
Справка: Уыз – это особое молоко, которое сдаивают у скота в первые дни после появления потомства. По сравнению с обычным молоком, оно значительно гуще, имеет желтоватый оттенок, богато витаминами и антителами, в общем, является прекрасным иммуностимулятором.
Каким было молозиво в казахском мировоззрении?
В кочевом скотоводстве благополучие приплода напрямую влияло на достаток семьи. Расточать молозиво или проливать его считалось плохой приметой.
Степная гастрономия делила молозиво по времени получения на «желтое» и «белое». Первое, густое как клей, желтое молозиво, полученное при первой дойке, отдавали самому детенышу. Из более жидкого белого молозива, полученного спустя сутки, готовили различные деликатесы для людей. Его не просто варили, а заливали в бүйен или толстую кишку овцы и варили в воде, как казы. Называлось блюдо «застывшее молозиво». Более того, весной, когда появлялся первый приплод, существовала особая традиция: варить оставшееся с зимнего забоя вяленое мясо, добавлять к нему нарезанное застывшее молозиво и приглашать в гости всех соседей и родственников. Кроме того, в разбавленное молозиво добавляли просо или рис и готовили «суп из молозива», а для любителей сладкого добавляли сахар и изюм, получая «сладкое молозиво».
Эта традиция глубоко укоренилась в казахском языке и фольклоре. Чаще всего, слово используется как метафора чистоты, свежести и искренности.
«Аузынан уызы арылмаған» – очень молодой, малоопытный в жизни, наивный человек.
«Уыздай ұйыған» – сплоченное, дружное, не распадающееся сообщество или семья.
«Уызға тойған бұзаудай» – человек, выросший в достатке, особой заботе и ласке.
Химический паспорт молозива
Исследования показывают, что главные «сокровища» в составе молозива следующие:
Иммуноглобулины (особенно IgG): основные антитела, защищающие от инфекций и вирусов.
Факторы роста (IGF-1, TGF-β): участвуют в росте тканей, восстановлении мышц и обновлении клеток.
Лактоферрин: белок с противомикробным и противовоспалительным действием.
Олигосахариды: основной элемент, формирующий здоровье кишечного микробиома.
Этот продукт начал изучаться в начале XX века. Даже знаменитый ученый Альберт Сэбин, создатель вакцины против полиомиелита, в свое время исследовал антитела, содержащиеся в коровьем молозиве. Однако, молозиво не является «волшебным лекарством», способным излечить тяжелые заболевания. Ученые рассматривают его как мощное средство поддержки защитной системы организма.
Биологически активная добавка из коровьего молозива
Сегодня натуральное молозиво продается на платформах, реализующих лекарства и биологически активные добавки, под названием “Bovine colostrum powder” (порошок коровьего молозива). Как он производится? Молоко после отёла собирают, пастеризуют при низкой температуре, чтобы не уничтожить содержащиеся в нем полезные антитела, а затем высушивают и превращают в порошок. Чаще всего его употребляют для укрепления иммунитета, улучшения здоровья кишечника и восстановления после тяжелых спортивных тренировок.
Как молозиво влияет на организм человека?
В последние годы международные медицинские центры активно изучают влияние коровьего молозива на здоровье человека.
У человека, употребляющего молозиво, укрепляется иммунитет. Исследования 2023 года показали, что молодые люди, употреблявшие молозиво, реже болели гриппом, а если и заболевали, легче его переносили – симптомы инфекции уменьшались до 40%. Молозиво создает временный мощный защитный барьер против заболеваний.
Из-за неправильного питания или стресса у многих из нас повреждаются стенки кишечника, токсины проникают в кровь, возникает заболевание, называемое «синдромом повышенной кишечной проницаемости». Полезное вещество лактоферрин, содержащееся в молозиве, буквально латает поврежденные участки и восстанавливает работу кишечника. Для современной медицины это одно из самых больших открытий.
После тяжелой тренировки, иммунитет человека резко снижается, и организм становится уязвимым для любого вируса. В спорте это называют феноменом «открытого окна». Именно в этот момент молозиво помогает удержать иммунитет от падения и способствует быстрому восстановлению организма.
Большой обзор, проведенный в 2026 году, также показал, что регулярное употребление молозива способствует растворению лишнего жира в организме и снижает уровень плохого холестерина. Но это вовсе не означает, что молозиво – панацея для похудения. Ученые пока считают, что вопрос требует более глубокого изучения.
Нет сомнений, что биологическая ценность молозива очень высока. Однако исследований по-прежнему недостаточно. Большинство из них проводилось не на обычных людях, а на профессиональных спортсменах или отдельных небольших группах. Ученые до сих пор не могут точно сказать, сколько граммов молозива следует употреблять человеку ежедневно – единого стандарта не существует. Людям с непереносимостью лактозы следует соблюдать осторожность, хотя содержание лактозы в молозиве значительно ниже, чем в обычном молоке.
Природная версия биологически активного вещества, на изучение которого западный мир тратит сегодня миллионы долларов, на протяжении веков почиталась в казахской степи. В одном выражении «уызға жарымаған» (неокрепший) – истина современной иммунологии и нутрициологии.
