Тревожность, тремор, учащенное сердцебиение – любители кофе знают об этих последствиях передозировки кофеина не по наслышке. Мировой рынок, похоже, тоже испытывает переизбыток кофе, темпы роста продаж составляет всего 1-2%, тогда как рынок матча растет до 11% в год. Tamga Media изучила, почему это происходит.
Что такое матча
Матча – это зеленый чай, выращенный в тени по специальной технологии и затем измельченный каменными жерновами в порошок. В отличие от обычного чая, употребляется не настой, а непосредственно сам чайный лист, то есть чайный порошок, размешанный в воде.
Исторически матча появилась не в Японии, а в Китае. Хотя многие считают матча чисто японским продуктом, его истоки – в Китае времен династии Тан VII века. Тогда для удобства торговли чайные листья пропаривали, спрессовывали и придавали им форму кирпича. От этого кирпича откалывали кусочек, измельчали и смешивали с горячей водой. Однако после монгольского нашествия и культурных изменений эта традиция постепенно была забыта.
Второе дыхание матча получила в Японии. В XII веке японский монах Эйсай, изучавший дзэн-буддизм, привез эту технологию в Японию. Со временем практика глубоко укоренилась: чаепитие стало не просто повседневной привычкой, а духовным и эстетическим ритуалом. А матча превратилась в один из символов японской культуры.
«Не энергия, а напиток для фокуса»
В составе матча – как кофеин, так и аминокислота L-теанин. Согласно исследованиям, кофеин повышает концентрацию, но иногда действует как агрессивный стимулятор, резко возбуждая нервную систему, после чего человек может испытывать тревожность. Аминокислота L-теанин уравновешивает этот процесс. В кофе кофеина много, поэтому он быстро дает человеку энергию, но также быстро эта энергия пропадает. В матча кофеина меньше, но он высвобождается постепенно. По этой причине ученые называют матча «напитком не энергии, а фокуса». В исследовании, опубликованном в 2024 году, установлено, что при регулярном и длительном употреблении матча, показатели концентрации могут улучшаться.
Матча богата антиоксидантами. По количеству полезных антиоксидантов одну чашку матча можно сравнить с 10 чашкам обычного зеленого чая.
Напиток также положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. По данным Harvard Health, он помогает снижать артериальное давление и уровень холестерина.
«Я устала от тревожности после кофе»
27-летняя Диана, работающая в сфере IT, за последние три года полностью заменила кофе на матча:
«Когда я только устроилась в офис, там все пили кофе. Я привыкла пить кофе с остальными, но эффект после него мне совсем не нравился. После резкого прилива энергии, сердце сильно билось, появлялось какое-то неуправляемое бурное состояние. Я узнала о матча и ее пользе и поняла, что это идеальный напиток для таких чувствительных и тревожных людей, как я, хотя сначала она даже не нравилась мне на вкус – я пила ее просто потому, что она полезнее. Со временем, ощутив положительный эффект и устав от тревожности после кофе, я полностью перешла на матча. После нее у меня длительные приливы энергии, без прежнего беспокойства».
«Мне нравится все, что связано с матча»
30-летний дизайнер Алишер любит все, что связано с матча:
«Как дизайнер я придаю большое значение визуалу, поэтому начал пить матча из-за эстетики. Мне настолько она понравилась, что я полюбил все, что с ней связано: даже в кофейнях к напитку, беру десерты с матча. Это не только эстетическое удовольствие, это ритуал, во время которого я отдыхаю. Дома я тоже готовлю матча, которую заказываю из Японии. Стараюсь делать все не спеша – это помогает начать день спокойно и без тревог. Приготовление матча – как медитация – успокаивает мой ум. Теперь моя мечта – поехать в Японию и попробовать матча там».
«Я пью матча для баланса»
27-летняя фрилансер Арайлым любит и кофе, и матча:
«Я люблю кофе, но если пью его слишком много, чувствую себя плохо, поэтому для баланса, в выходные или по потребности, пью матча. В Алматы кофейная культура отлично развита, найти хороший кофе легко, а культура матча еще хромает. Во многих местах используют некачественный, горький порошок или неправильно его смешивают. Поэтому нет возможности полностью перейти на матча, иначе я бы пила ее чаще».
Инструкция по приготовлению матча
Если вы тоже решили отказаться от кофе в пользу матча, предлагаем простую инструкцию.
1. Есть два основных вида матча:
Ceremonial grade (церемониальный): предназначен для питья только с водой. Вкус мягкий, цвет – насыщенный неоново-зеленый.
Culinary grade (кулинарный): подходит для латте, смузи или десертов. Вкус более горький, цвет – темнее.
Не покупайте матча желтого или коричневатого цветов, это свидетельствует о низком качестве или истекшем сроке годности.
2. Купите минимальный набор. Полный японский ритуал не обязателен. Для начала достаточно порошка матча, горячей воды (70–80°C), большой чашки, chasen (бамбуковый венчик) или обычного вспенивателя молока (иначе – капучинатор).
3. Теперь нужно освоить технику приготовления («метод зигзага»). Просейте одну чайную ложку матча, чтобы не было комков. Добавьте 70–80 миллилитров горячей воды. Затем быстро взбейте бамбуковым венчиком по «зигзагообразной» технике. Когда появится плотная пена, напиток готов.
4. Не бойтесь экспериментировать. Ищите вкус, который вам понравится. Попробуйте приготовить:
матча-латте;
айс-матча;
матча с клубникой или черникой.
5. Лучше употреблять напиток до обеда и не на голодный желудок. Одной-двух чашек в день достаточно. Если пить больше, это может быть вредно.
Где попробовать настоящую матча?
Если вы хотите начать знакомство с матча в заведении, предлагаем места, где, по словам наших спикеров, готовят вкусные напитки.
Алматы:
Астана:
Матча – не тот напиток, который нравится сразу. Главное – найти подходящий для себя вкус и интенсивность. Матча – это одновременно полезный напиток, ритуал и медитация. Говорить, что она «победила» кофе, пока рано, но, очевидно, это гейм-чейнджер.
