Пока городские жители ищут наиболее эффективные пробиотики и Омегу-3, апашки в селе с приходом весны взбивают кумыс, а при простуде пьют саумал. Кажется, что традиции и современные методы лечения не имеют ничего общего. Но действительно ли это так? Tamga Media посмотрела на казахские национальные напитки с научной точки зрения и расспросила у нутрициолога и health-коуча Талшын Артыққызы о мифах вокруг этих продуктов и их реальной пользе.
Кумыс – натуральный пробиотик
Кумыс – целебный напиток, приготовленный из кобыльего молока. Его главное отличие от айрана – в способе приготовления: при изготовлении кумыса молоко кобылы подвергается брожению, поэтому его вкус слегка кислый, с небольшим привкусом спирта. Также в составе кумыса много живых полезных бактерий, легко усваиваемых белков и витаминов, в том числе группы B.
В народной медицине кумыс применяли против заболеваний легких и желудка, а также давали ослабленным людям для восстановления сил. В свое время санатории Бурабая и Алматы специализировались на лечении кумысом. Первый казахский нутрициолог, основатель Академии питания Төрегелді Шарманов говорил, что по пользе кобыльему молоку нет равных. Кумыс повышает иммунитет – в процессе его приготовления в составе накапливаются витамин C и лизоцим, считающийся природным антибиотиком.
Талшын Артыққызы, нутрициолог:
«Кумыс готовится путем брожения (ферментации), в процессе чего формируются натуральные лактобактерии. Этот напиток можно считать естественным пробиотиком, но его нельзя назвать аналогом лекарства. При некоторых заболеваниях вместе с антибиотиками назначаются пробиотические препараты, но кумыс не может заменить последние. Например, его категорически нельзя пить при повышенной температуре тела».
Помогает ли саумал при аллергии
Саумал – это свеженадоенное кобылье молоко, которое употребляют сразу – еще в теплом виде. И именно в этом его главная ценность. В свежем кобыльем молоке сохраняются ферменты, иммуноглобулины и биоактивные белки, которые разрушаются при кипячении. В составе саумала много сывороточных белков, аминокислот, витаминов B и C, а также ненасыщенных жирных кислот.
Нутрициолог:
«Саумал содержит полифенолы, полезные лактобактерии и лактоферрин. Его структура схожа с козьим и грудным молоком – лактоферрин укрепляет иммунную систему. Отмечается, что у людей, систематически употребляющих чистый саумал, уменьшаются аллергические симптомы и нормализуется уровень иммуноглобулина».
Однако следует учитывать один момент: неверно считать, что хроническую аллергию или сезонный поллиноз можно вылечить, пропив саумал курсом в один месяц. Специалист рекомендует воспринимать саумал не как лечение, а как профилактику – оказывать с его помощью организму поддержку на постоянной основе.
Как повысить иммунитет с помощью традиционных продуктов
Алматы – наиболее динамичный по ритму жизни город Центральной Азии, но имеет ряд экологических проблем, главная из которых – критически загрязненный воздух. Жителям приходится пристально следить за своим здоровьем и на постоянной основе принимать витамины и БАДы. Параллельно растет ценность национальных продуктов – они всем знакомы, доступны и не вынуждают разбираться в сложных латинских названиях. Какие из них действительно полезны?
Нутрициолог:
«Возьмите любое казахское национальное блюдо, его состав богат запасом натуральных витаминов. Например, весной – при дефиците витамина A – хорошо помогает обычный курт. Также полезно включить в ежедневный рацион айран и катыш, а утром съедать небольшой кусочек курдючного жира (незаменимый источник жирных кислот, улучшающих работу печени и обмен веществ). Казы и әсіп – это натуральный белок, их тоже полезно употреблять утром. Плюс, казахи готовили пищу на животном жире, а он – по ряду показателей – полезнее растительного».
Что говорит наука
Внимание исследователей сосредоточено не только на кумысе и саумале. Шубат также вызывает в научной среде большой интерес. Верблюжье молоко изучается как средство против сахарного диабета и заболеваний иммунной системы. В его составе есть белки, схожие с инсулином. Различные исследования показали, что они помогают регулировать уровень сахара в крови. А курт считается отличным источником белка, который может храниться месяцами даже без холодильника.
Нутрициолог:
«Также наиболее полезными продуктами – с научной точки зрения – я бы назвала саумал и кумыс. Академик Төрегелді Шарманов много их исследовал, благодаря чему, мы уверены в пользе национальных напитков. Однако, я не поддерживаю лечение хронических заболеваний только национальными продуктами. Это может привести к усугублению состояния».
Могут ли традиционные продукты стать инструментом биохакинга
Хотя сам термин «биохакинг» зародился в Силиконовой долине, идея улучшения здоровья с помощью пищи не нова. Казахская кухня формировалась веками, адаптируясь к суровым кочевым условиям – жаре и холоду, тяжелому труду и дефициту ресурсов. У каждого блюда – своя функция. Сегодня этот опыт предков переосмысливается языком науки – с точки зрения нутрициологии.
Нутрициолог:
«Идея рассматривать традиционные продукты с точки зрения биохакинга прекрасна. Биохакинг предусматривает использование продуктов, положительно влияющих на организм на клеточном уровне. Наш саумал, как и козье молоко, обладает такими свойствами. Но нужно остерегаться тех, кто использует национальные продукты в качестве маркетингового инструмента. Разница между настоящим домашним кумысом и магазинным пастеризованным – огромна. То же касается курта и саумала: домашний натуральный продукт и заводской отличаются и по составу, и по вкусу, и по эффекту».
Кому нельзя употреблять и с чем нельзя сочетать
В народной медицине мало строгих запретов. Однако, нутрициологи советуют учитывать совместимость продуктов. Одни усиливают пользу друг друга, другие – могут, напротив, помешать усвоению полезных веществ. Особенно это важно при употреблении ферментированных молочных продуктов.
Нутрициолог:
«Если два продукта отлично усваиваются вместе, это синергизм, если мешают друг другу – антагонизм. И это нужно учитывать. После употребления саумала или кумыса лекарства следует принимать только через два-четыре часа. При одновременном приеме, они могут помешать препаратам усвоиться. Что касается возраста, в котором можно начинать пить кумыс и саумал, кумыс лучше давать детям старше 12 лет, так как он усиливает кровообращение и может перегружать пищеварение маленького ребенка. А шубат и саумал можно давать даже маленьким детям».
На что обращать внимание при покупке саумала и кумыса
Саумал лучше пить сразу после дойки. Его лечебные свойства и польза сохраняются только в этом случае. Уже через час его состав начинает меняться, а полезные свойства – снижаться. Кумыс лучше покупать в местах, где его готовят вручную. Для увеличения срока хранения, в магазинный кумыс могут добавлять различные добавки. Не секрет, что некоторые продавцы разбавляют его водой. Разница между домашним натуральным куртом и заводским, содержащим много соли, также огромна. Учитывайте это и ищите хороших поставщиков домашних продуктов.
