Звезда «Мишлен» – высшая награда в гастрономическом мире. Рассказываем, кому и за что вручается звезда «Мишлен», и кто уже завоевал почетный статус.
Что такое звезда «Мишлен»?
Звезда «Мишлен» – это рейтинг, оценивающий рестораны по всему миру. Его придумали братья Андре и Эдуард Мишлен. Братья управляли компанией по производству автомобильных шин во Франции. Они создали бесплатную дорожную карту под названием «Гид Мишлен», чтобы люди чаще пользовались своими автомобилями и меняли шины. На карте были отмечены заправки, автосервисы, отели и рестораны, где можно вкусно поесть. Интересно, что в 1920 году карта активно использовалась для поиска ресторанов. Затем компания начала оценивать рестораны и присваивать им звезды «Мишлен».
Как звездами «Мишлен» оценивают рестораны?
Звезды Мишлен присуждаются ресторанам за вкусную еду, качественное обслуживание и мастерство шеф-повара. Сначала компания давала одну звезду ресторанам, которые готовили очень вкусно. Позже эта оценка стала поэтапной, вплоть до трех звезд.
Одна звезда говорит о том, что еда в ресторане была очень вкусной.
Две звезды указывают на то, что ресторан находился не по соседству и не по дороге, но ради него стоило изменить маршрут.
Три звезды делают ресторан обязательным к посещению. Для проведения честной и объективной оценки компания отправляла в ресторан тайных инспекторов. Они приходили без предупреждения, выдавая себя за обычных гостей, делали заказ и оплачивали его. После оценки организация объявляла решение.
Для некоторых шеф-поваров получение звезды Мишлен стало не только достижением, но и тяжёлым бременем. Например, французский шеф-повар Бернар Луазо, предположительно покончил с собой после слухов о том, что его ресторан лишится звезды.
Кто из казахстанцев получил звезду «Мишлен»?
До сих пор в Казахстане не было ни одного ресторана, удостоенного звезды «Мишлен». По мнению экспертов, туристическая и инфраструктурная ситуация в стране могла не соответствовать требованиям оценочной компании, поэтому рестораны не получали звезду. Однако есть казахские шеф-повара, которые работали в ресторанах за рубежом, отличились своим мастерством и получили звезду «Мишлен». Одна из них – Гаухар Ассион. В 2000 году Гаухар уехала в США, а затем во Францию изучать французский язык. В Париже она вышла замуж за местного жителя и вместе с мужем открыла ресторан Chez Mademoiselle. Этот ресторан уже четыре года подряд входит в список «Мишлен», знакомя Европу с казахской национальной кухней. Примечательно, что у Гаухар нет специального кулинарного образования – она всему научилась у бабушки. В меню ресторана представлены блюда народов Центральной Азии, такие как баурсаки, плов, лагман и самса.
Балнур Амангельды – первый казахский кондитер, принятый в ресторан, получивший звезду Мишлен. Она окончила кондитерскую школу Le Cordon Bleu в Париже. С 2025 года она работает в кондитерском отделе ресторана, получившего звезду «Мишлен». Его руководитель – один из избранных специалистов, получивших звание «Лучший кондитер» 2024 года.
Мухтар Косбаев – профессиональный шеф-повар, работавший только в ресторанах, получивших звезду Мишлен. Мухтар, житель Алматы, выбрал кулинарный путь, несмотря на сопротивление отца. В 2013 году он поступил в кулинарную академию в Швейцарии и проходил стажировки в лучших ресторанах США, Швеции и Дании. В 22 года он был отобран из пяти тысяч претендентов в Дании и получил опыт работы в ресторане Noma. Мухтар работал на кухнях трехзвездочного ресторана Frantzén в Швеции и ресторана отеля St. Regis в США, а также являлся шеф-поваром ресторана Silfra в гостиничном комплексе ION Adventure в Исландии. Сегодня Мухтар занимает должность кулинарного директора в ресторане Bakerist в Дубае.
Роман Дубницкий – шеф-повар, получивший опыт работы в зарубежных ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, и привезший в Казахстан блюда мировой кухни. Роман окончил престижнейшую кулинарную академию Le Cordon Bleu в Cан-Франциско. Шесть лет он работал в ресторане La Folie знаменитого мишленовского шеф-повара Ролана Пассо в Сан-Франциско, где оттачивал свое мастерство. Состоял в команде всемирно известного Алена Дюкасса и участвовал в открытии ресторанов сети отелей W. Вернувшись в страну, Роман стал бренд-шефом сети ресторанов AB Restaurants предпринимателя Аскара Байтасова, запустив более 15 новых гастрономических проектов. Сегодня он работает бренд-шефом в кафе «Сладкий ноябрь» в Алматы.
