Еще каких-то 25–30 лет назад главным быстрым перекусом на казахстанских улицах были беляши, пирожки, самса и курица-гриль. Сегодня же почти на каждой улице можно найти донерную, а само слово «донер» стало частью повседневного словаря. Это уже не просто фастфуд, а символ городской жизни, особенно, если речь идет об Алматы. Tamga Media изучила, как турецкое блюдо оказалось в Казахстане и почему так быстро вытеснило остальной стритфуд.
До донера улицы Казахстана выглядели совсем иначе
Перенесемся в конец 80-х. Привычная картина уличной еды выглядит так: возле рынков, вокзалов и автобусных остановок продают горячие пирожки, беляши, шашлык. Чуть позже к ним добавятся плов, самса и курица-гриль.
В начале 90-х в крупных городах страны начинают появляться первые заведения западного фастфуда – кафе с бургерами, сэндвичами, пиццей и картошкой фри, но все это пока – новинка. Основную часть уличной еды по-прежнему составляет стритфуд, доставшийся Казахстану еще с советских времен.
Никто тогда и представить не мог, что, спустя несколько лет, главной уличной едой станет не немецкий бургер или американский хот-дог, а турецкий донер.
Немецкое блюдо с турецкими корнями
Хотя донер считается символом турецкой кухни, вариант, который сегодня знают миллионы людей, появился не в Турции.
Большинство исследователей связывают его историю с турецкими мигрантами в Германии. Именно там в начале 1970-х годов придумали заворачивать мясо с овощами и соусом в хлеб или лаваш, чтобы его было удобно есть прямо на улице. Формат оказался настолько удачным, что быстро распространился сначала по Европе, а затем и по всему миру.
Донер появился в Казахстане не сразу
Назвать имя человека или компанию, которые первыми привезли донер в Казахстан, сегодня невозможно. В интернете можно встретить десятки историй о турецких предпринимателях, первых донерных и легендарных поварах, но достоверных подтверждений этим рассказам нет. Многие сходятся в одном: массово донерные начали открываться в Алматы в начале 2000-х годов. Именно тогда город буквально накрыла волна небольших заведений с вертикальными вертелами.
Сначала донер воспринимали как очередную новинку. Люди ходили в донерные семьями и по каким-то особенным поводам. Но очень скоро стало понятно, что у такого формата есть серьезные преимущества перед остальной уличной едой.
Во-первых, мясо постоянно готовилось на вертеле – ждать заказа долго не приходилось. Во-вторых, весь обед помещался в один лаваш. Его можно было съесть буквально на ходу, не пачкая руки и не садясь за стол. Но главное – за сравнительно небольшие деньги человек получал действительно сытную еду, с мясом, овощами, лавашом и соусами. Именно сочетание удобства, вкуса и низкой цены оказалось практически идеальным для мегаполиса.
Кроме того, блюдо легко адаптировалось под местные вкусы. Заведения готовили строго халяльное мясо, экспериментировали с соусами и добавляли ингредиенты, которые нравятся казахстанским покупателям.
Почему Алматы стал столицей донера
Хотя сегодня донерные есть в каждом городе Казахстана, именно Алматы многие называют их неофициальной столицей.
Причина простая. Именно здесь – в начале нулевых – донерные появлялись особенно интенсивно. За несколько лет они распространились практически по всему городу, были возле рынков, университетов, остановок, бизнес-центров и жилых районов.
Донер стал настолько привычной частью городской жизни, что многие уже не замечают, насколько часто встречают его по дороге на работу или домой. Пожалуй, невозможно найти алматинца, который хотя бы раз не заходил в донерную после учебы, вечерней прогулки, ночной поездки по городу или клуба.
Почему в Казахстане говорят «донер», а не «шаурма»
Наверное, вы слышали, что в разных странах одно и то же блюдо называют по-разному. Например, в России привычнее слово «шаурма» или «шаверма», в Турции – döner kebab, а в Казахстане прижилось слово «донер».
Первые подобные заведения в стране открывали предприниматели, ориентировавшиеся на турецкую традицию приготовления. Само слово döner переводится как «вращающийся», это связано с вертикальным вертелом, на котором жарится мясо. Название настолько прочно закрепилось, что стало самостоятельным.
За эти годы донер успел заметно измениться. Если в Турции его часто подают в пите или на тарелке с рисом и овощами, то в Казахстане классическим вариантом считается именно лаваш с большим количеством мяса, свежих овощей и фирменного соуса. У многих заведений появились собственные рецепты, поэтому вкус донера может сильно отличаться даже в пределах одного города.
Донер давно перестал быть просто едой
Донерные сегодня открываются не только возле рынков или остановок. Их можно найти в торговых центрах, жилых кварталах, бизнес-центрах. Они становятся полноценными сетями с десятками филиалов по всему Казахстану.
За последние годы вокруг донера сформировалась целая культура. В соцсетях обсуждают, где готовят самое сочное мясо, спорят о лучших соусах и создают собственные рейтинги заведений. Для многих алматинцев фраза «съедим по донеру» давно означает не просто перекус, а привычный способ встретиться с друзьями.
Конкуренция между заведениями тоже изменила рынок – кто-то делает ставку на гигантские порции, кто-то экспериментирует с острыми соусами, сыром или необычными начинками, а кто-то привлекает посетителей авторскими рецептами. Выигрывают покупатели. Выбор стал значительно больше, чем 20 лет назад, а качество продуктов и сервиса во многих местах заметно выросло.
Почему популярность донера не иссякает
За последние 20 лет в Казахстан пережил самые разные гастрономические тренды. Открывались пельменные, блинные, лагманные, грильные и десятки других заведений. Некоторые из них быстро становились популярными, а потом так же быстро исчезали.
С донером все иначе. Он оказался не просто временным трендом, а едой, которая идеально вписалась в ритм большого города. Быстро, сытно, относительно недорого и удобно. Именно этого большинство людей и ждет от хорошего стритфуда.
