Как часто вам попадались в TikTok или Instagram видео с индийским стритфудом, где еду готовят в таких условиях, что после просмотра пропадает аппетит и хочется продезинфицироваться? Продавец может брать продукты грязными руками, использовать грязную воду, готовить рядом с мусором… Иногда ролики доходят совсем уж до абсурда – еду собирают чуть ли ни с пола или готовят ногами. Tamga Media разобралась, насколько эти видео отображают реальность, и почему часть из них может быть совсем не тем, чем кажется.
Индийская уличная еда небезопасна
Начнем с самого неприятного. Проблемы с санитарией в Индии действительно существуют и, кстати, хорошо задокументированы. Но из этого не следует, что вся уличная еда в стране готовится в грязи.
Есть ряд исследований в разных городах и с разными продуктами. Например, в Коимбатуре в 2015 году ученые проверили десять видов популярных продуктов уличной торговли. В 70% образцов обнаружили высокую бактериальную нагрузку, в том числе, кишечную палочку и сальмонеллу. В исследовании продуктов животного происхождения в Мумбаи и Дели палочку нашли в 22,72% готовых образцов, а стафилококк – в 31,81%. Бактерии находили и на поверхностях, с которыми контактировала еда.
Не все знают, но туристам в Индии часто советуют внимательно относиться не только к еде, но и к воде и льду. В рекомендациях для путешественников нередко встречается совет отказаться от напитков со льдом и мороженого – неизвестно, какую воду для них использовали.
Исследование в городе Кочин показало, что лед, которым пользовались уличные продавцы, в некоторых случаях был микробиологически небезопасным. То же самое с соусами, сырыми и полуготовыми продуктами и блюдами, которые хранятся на жаре.
Туристы правда постоянно травятся?
Историй туристов о том, как они поехали в Индию и несколько дней провели в уборной, действительно хватает. Причем, медицинские исследования говорят не только о пищевом отравлении уличной едой, а о диарее путешественников (расстройство кишечника, с которым часто сталкиваются туристы). Ее причиной могут быть как еда, так и вода, лед, а также посуда, руки, контакт с другими людьми или конкретные бактерии и вирусы.
Систематический обзор и метаанализ 2022 года оценил общую частоту диареи путешественников среди участников исследований поездок в Индию примерно в 39%. В одном отдельном исследовании 2015 года симптомы появились у 37% из 92 путешественников. При этом, у туристов, путешествовавших в формате бэкпекеров, показатель был еще выше – 62%.
Откуда столько жутких видео
Вот здесь начинается самое интересное. Некоторые видео действительно показывают нарушения санитарии, но часть самых громких роликов уже успели разоблачить как постановки или фейки.
Например, в 2022 году завирусился ролик, на котором мужчина, якобы, добавлял средство для чистки туалета в воду для pani puri (популярной индийской закуски из хрустящих шариков из теста с начинкой и пряной жидкостью внутри). Проверка показала, что ролик был постановочным. Его создатель Роки Ратнеш признался журналистам, что страница Gyan Bhandar вообще публиковала сценарные видео для развлечения и хайпа. На оригинальной публикации даже стоял дисклеймер.
С появлением ИИ ситуация стала еще интереснее. В 2026 году фактчекеры несколько раз разбирали ролики, где индийские продавцы готовили еду ногами, раскатывали тесто на животе или совершали другие совершенно дикие вещи. Немалое количество этих видео оказались сгенерированными искусственным интеллектом.
При этом, говорить, что «большинство мерзких роликов – постановка», пока тоже, увы, нельзя. Можно уверенно сказать только одно: среди вирусных видео есть реальные нарушения, постановки, вырванные из контекста записи и ИИ-фейки. Поэтому ролик с миллионами просмотров еще не становится доказательством того, что именно так выглядит вся индийская уличная еда. Но и обольщаться тоже не стоит.
Почему эти ролики вообще появляются
Почему же ролики с противной уличной едой становятся вирусными? Ответ довольно прост: они моментально цепляют внимание. Грязная вода, руки в еде, мухи, мусор или какой-нибудь совсем уж отвратительный способ приготовления вызывают у зрителя сильную реакцию. Более того, они провоцируют узнать, что будет дальше: насколько все ухудшится, и кто потом будет это есть. После просмотра человек оставляет комментарий, отправляет ролик другу или вступает в спор с другими пользователями.
Для социальных сетей это идеальный контент: чем больше люди возмущаются, спорят и пересылают видео, тем больше взаимодействий оно получает.
И, видимо, некоторые владельцы стритфуд прилавков быстро поняли, что на этом можно заработать просмотры. В итоге, вокруг индийской уличной еды появился отдельный жанр Reels-ов и TikTok-ов, где чем отвратительнее выглядит готовка, тем больше шансов, что ролик залетит.
Индийская стритфуд культура намного больше этих роликов
Уличная еда в Индии существует далеко не ради туристов и вирусных видео. Для миллионов людей это часть городской жизни: завтрак по дороге на работу, быстрый обед, перекус на рынке или еда после учебы. В стране – десятки региональных традиций и огромное количество блюд, от pani puri и dosa (тонких лепешек из риса и чечевицы) до vada pav (булочки с жареной картофельной котлетой).
FSSAI, индийский регулятор в сфере безопасности продуктов, оценивает количество уличных продавцов в стране примерно в 2 млн человек. Государство не делает вид, что проблем нет. Работают программы обучения продавцов, санитарные проверки и проекты вроде Clean Street Food Hub, где целые группы уличных точек приводят к определенным стандартам.
Требования банальные: использовать чистую воду и посуду, мыть руки, готовить в перчатках, защищать продукты от пыли, нормально хранить их и не давать еде контактировать с грязными поверхностями. Продавцам также рекомендуют не работать во время болезни и не трогать одновременно деньги, телефон, лицо и продукты.
Санитарные проблемы у индийского стритфуда существуют, и исследования это подтверждают. Но соцсети чаще показывают постановочные или ИИ-шные видео. Поэтому один мерзкий ролик еще не говорит о том, как готовят еду по всей Индии. Уличная еда там огромная и разнообразная, а ее безопасность зависит от конкретного места, воды, хранения продуктов и обычной гигиены.
